鹰嘴豆塔吉与枸杞浆果

我们的朋友兼超级食品厨师朱莉·莫里斯(Julie Morris)的食谱灵感来自经典的摩洛哥炖菜,称为塔吉娜(tagine),但通过添加营养丰富的枸杞浆果增加了她的招牌超级食物风味。非常适合春季,既可以作为配菜也可以作为主菜!

这是食谱,下面是逐步说明:

鹰嘴豆塔吉与枸杞浆果
制作6杯/ 4-6份

4 tablespoons 布朗纳博士’s Coconut Oil
1个黄洋葱,切成丁
2根大胡萝卜,切成一半,切成薄片,切成半月
6大瓣大蒜,切碎
2磅罗姆番茄切成丁
3杯水
2茶匙孜然粉
2茶匙肉桂粉
1茶匙海盐
½杯枸杞干
3杯鹰嘴豆煮熟(新鲜煮熟或2个15盎司罐装沥干)
¼杯切碎的新鲜薄荷,另加装饰物
¼杯柠檬汁

在大而重的底锅中,用中火加热布朗纳博士的椰子油。

加入洋葱和胡萝卜,煮3分钟。加入大蒜,炒30秒,不断搅拌。

加入西红柿,煮5分钟以上,经常搅拌。倒入水中,加入小茴香,肉桂,盐和枸杞–搅拌混合。

将热量调高并煮沸。盖好,并将热量降低到中低水平。煮45分钟。加入鹰嘴豆和薄荷搅拌,再慢火煮15分钟。

从火上移开,加入柠檬汁搅拌。

服务于米饭,藜麦或其他煮熟的谷物,并辅以少量切碎的新鲜薄荷。